说起土豆，天南地北的朋友都非常喜欢吃，土豆不仅产量大，而且非常好吃，像蒸土豆丝、清炒土豆丝、炸土豆条等都很常见。土豆是很多家庭都离不开的食物，当然做法也数不胜数，我自己也很爱吃土豆，今天就和大家分享土豆的6种家常做法，每天变着花样吃，天天吃都不腻，有喜欢的朋友们，下面我们一起学习起来吧。

土豆炖牛腩

【资料图】

1.准备

牛腩一块

，把它先切成厚片，再切成2厘米左右的牛肉丁备用。

准备

土豆一个

，削过皮以后切成大小均匀的滚刀块。

准备

胡萝卜一个

，也切成同样的滚刀块。

切点大葱圈、生姜片

放在一起，再抓入

适量的八角、桂皮、香叶

备用。

2.把牛肉焯一下水：牛肉温水下锅，

倒入一点料酒

去腥，

料酒中的乙醇能够溶解肉块中产生腥味的胺类物质

，

在加热过程中腥味会随着酒精挥发被带走

，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水30秒钟倒出控水，这一步主要是为了煮出牛肉中的血水，以及凉水清洗不掉的残渣。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、八角等香料，再

抓入几粒干辣椒

一起翻炒，炒出香味以后沿锅边

淋入适量的清水

，把牛肉倒入锅中，

加入老抽

调底色，

加入一勺食盐

搅拌化开，转大火把汤汁烧开。

连汤带肉一起倒进高压锅里面，上汽以后

转小火压10分钟

，把牛肉炖熟、炖入味。

10分钟以后，先取下气压阀放气，再把牛肉重新倒回炒锅里，挑出里面的香料不要，把土豆和胡萝卜倒进去，盖上锅盖开中火炖8分钟，把土豆和胡萝卜炖软，让它们的营养融入汤里面。

8分钟以后打开锅盖再补一下味：

加入一勺食盐

，

一勺鸡粉

，

一勺白糖

，

一勺胡椒粉

搅拌化开调料，食材入味以后即可装盘，最后

撒上一点葱花

，一道鲜嫩可口的土豆炖牛腩就做好了。

青椒土豆丝

1.准备

两个土豆

，先切成均匀薄片再切成细丝，切好以后用清水泡上，以免氧化变色。

准备

红椒半片

，切成丝，主要用来配色。

准备

青椒一个

，去蒂后也切成丝。

切点小葱头，姜片

放在一起备用。

2.把浸泡好的土豆丝多抓洗两遍，去除上面的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅。

把土豆丝焯一下水：锅中水烧开以后，放入土豆丝

焯烫30秒钟

，土豆丝变色以后倒出来，快速放入凉水中过凉，这样吃起来更加清脆。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入葱段和姜片爆香，放入青红椒一起翻炒至断生，把土豆丝倒入锅中快速翻炒30秒钟，土豆炒熟以后加入

食盐2克

，

鸡精2克

，翻炒入味后即可装盘，一道清脆爽口的青椒土豆丝就做好了。

香煎土豆饼

1.准备

土豆两个

，把外皮削干净，先切成薄片再切成细丝，放入盆中。

准备

胡萝卜半根

，也切成细丝，再

切一点青椒丝

放在一起，用来配色。

2.把切好的食材全部放入清水中，抓洗干净以后控干水分放入盆中，用一块干净的布，把上面残留的水分吸干净，这样我们调味的时候味道不容易流失。

加入一勺食盐

，

两勺鸡精

，

一勺白糖

提鲜，再

放入少许胡椒粉

，抓拌一下让调料均匀裹在土豆丝和胡萝卜丝上面，再

淋入适量的香油

抓匀，以免烙制的时候大量出水，再

打入一个鸡蛋

，使劲地抓揉一会儿，把土豆和胡萝卜丝抓软、抓出水分，最后放入

一勺淀粉

和

150克左右的面粉

，把配菜搅成一个粘稠的菜团备用。

3.锅中油烧热以后，放入一个模具，把调好的馅料装在模具里面，把表面铺平整，把模具轻轻地取下来，土豆饼的生坯就做好了，依次多做几个饼坯，保持小火大约烙2分钟。

把最先做好的土豆饼翻一下面防止烙糊，翻过来之后再烙2分钟，另一面呈金黄色时再次翻面，来回多翻几次面，烙制5分钟左右，土豆饼表面都成金黄色时即可出锅，一道营养健康的香煎土豆饼就做好了。

椒盐土豆夹

1.准备

五花肉200克

，先切成薄片再剁成肉末，再

切点姜末、葱花

和肉末放在一起，加入

食盐2克

，

胡椒粉1克

，

蚝油5克

增鲜，

料酒5克

去腥，

老抽2克

提底色，

打入一个鸡蛋

，鸡蛋能使肉馅口感更加滑嫩，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲成团，这样炸制的时候不易松散，口感劲道。

2.准备洗净的

土豆两个

，把外皮削干净，切掉边缘不整齐的地方，方便做造型，切成连刀片，切第一刀不要切断，切第二刀断开，尽量切得薄一些更容易炸熟。

3.切好之后开始制作土豆夹，在土豆片中塞入适量肉馅，把边缘涂抹平整，让土豆夹紧紧地裹住肉馅即可，把所有的土豆夹都这样做好。

4.盆中

放入一把面粉

，

一小把淀粉

，

加入植物油20克

，

打入一个鸡蛋

，植

物油和鸡蛋能使炸出来的土豆夹酥脆中有软嫩

，抓拌至没有干面粉，

少量多次地添加清水

，调成流动的粘稠面糊备用。

5.开始炸制：锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把土豆夹均匀裹上面糊放入油锅中，土豆表层的面糊遇热后会迅速飘起，起锅或者开小火继续下土豆夹，这样能保证前后下入的土豆夹色泽和生熟一致，保持小火慢炸，轻轻地推动让其均匀受热，土豆夹定型、表面呈微黄色时捞出。

把锅中的杂质捞干净，开大火把油温升高至六成热，转小火倒入土豆夹，复炸30秒钟，把土豆夹炸脆、炸成金黄色时捞出控油，控油后把土豆夹放入盘中均匀撒上椒盐就能食用了，一道金黄焦酥的椒盐土豆夹就做好了。

蒸土豆丝

1.准备

土豆一个

，削去外皮，切成均匀的薄片再切成细丝，把切好的土豆丝放入清水洗干净，捞出控干水分放入盆中，

加入植物油10克

用筷子搅拌均匀，加入

50克玉米淀粉

搅拌均匀，包裹在每根土豆丝上。

2.开始制作：锅中

加入适量的清水

，大火烧开，水烧开以后把拌好的土豆丝放入锅中，盖上锅盖

蒸5分钟左右

。

5分钟后，把蒸熟的土豆丝取出，快速地用筷子抖散防止坨块，抖散后

撒上少许食盐

入底味，搅拌均匀放入盘中备用。

3.准备料汁：准备

大蒜3粒

，拍扁后切成蒜末放入盆中，加入

食盐2克

，

味精1克

，

红油5克

，

香油5克

，

生抽5克

，用筷子搅拌化开调料，把调好的料汁倒在土豆丝上，

加少许葱花

点缀即可食用，一道简单好吃的蒸土豆丝就做好了。

孜然土豆片

1.准备

2个削过皮的土豆

，切成均匀薄片，用清水泡上以免氧化变色。

准备

线椒和小米椒各几个

，洗干净以后分别切成段，放在一起用来配色，再

切一点蒜片

备用。

准备一个小碗，放入

一勺辣椒面

，

两勺孜然粉

，抓入

一小撮白芝麻

。

准备

适量的香菜

，切成段备用。

2.把土豆片中的水分倒掉，在土豆片上裹一层淀粉，这样既能防止炸的时候溅油又能使炸出来的土豆片外酥里嫩。

3.炸土豆片：锅内烧油，油温四成热，油面平静不冒烟，把土豆片依次放入锅中，开小火慢慢炸，土豆片炸定型以后，不停地用勺子翻动让它均匀受热，大约炸3分钟，土豆片炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。

4.锅内再烧油，油烧热以后，放入青红椒和蒜片一起爆香，

加入一勺豆瓣酱

炒散、炒出红油，

加入蚝油5克

增鲜，

生抽5克

，再

加入少许清水

搅拌化开调料，把炸好的土豆片倒入锅中，快速颠锅翻炒给土豆片上色，再倒入准备好的粉料翻匀后即可装盘，一道香辣可口的孜然土豆片就做好了。

关键词： 椒盐土豆 切成薄片